Perspective reduse asupra formulării ciocolatei grase
Prin contactul Oliver Nieburg
27-Iun-2013 - Ultima actualizare pe 28-Iun-2013 la 16:09 GMT
Potrivit lui Mintel, cererile cu conținut scăzut, delicat sau redus de grăsime au reprezentat doar 1% din totalul lansărilor globale de ciocolată din ultimii cinci ani, în timp ce cererile cu conținut scăzut, fără sau redus de calorii au reprezentat și 1% din totalul lansărilor.
Set de ciocolată cu grăsimi reduse pentru creșterea SUA
Este posibil ca categoria să fie încă o nișă, dar este în continuă creștere.
Datele Euromonitor au evaluat piața globală redusă de ciocolată cu grăsimi la 439,5 milioane de dolari în 2012 și estimează o creștere de 13,4% în acest an, condusă de SUA, care reprezintă peste 80% din vânzările din sector.
Jucători importanți, precum Hershey prin Simple Pleasures și Nestlé cu Skinny Cow, au intrat deja în joc.
Dar cum se poate face?
„Legat de lege” - puține posibilități
Potrivit lui Barry Callebaut, o tabletă de ciocolată de 40 g (întunecată, cu lapte sau alb) are o medie de 220kcal. Zahărul reprezintă aproximativ 30-40% din calorii, iar grăsimile aproximativ 40-50%.
Henry Kamphuis, director de calitate și tehnologie pentru Cargill Cocoa and Chocolate, a spus. "Grăsimea din ciocolată provine fie din grăsimea din lapte din ciocolata cu lapte, fie dacă aveți ciocolată neagră în care nu este implicat lapte, este doar din untul de cacao."
Întrebat care sunt opțiunile de reducere a grăsimilor, el a spus că „ciocolata este legată de lege, deci aveți doar câteva posibilități”.
Nestlé valorifică tendința redusă de ciocolată cu grăsimi cu marca Skinny Cow
Pentru ca ciocolata să fie considerată ciocolată conform standardelor CODEX, aceasta trebuie să conțină 35% solide totale de cacao, dintre care cel puțin 18% trebuie să fie unt de cacao.
Dacă nu respectați aceste standarde, produsul dvs. poate avea o etichetă „aromă de ciocolată”. De exemplu, barele Nestlé Skinny Cow - care conțin 110 calorii și 6 g de grăsime - folosește o napolitură acoperită cu ciocolată cu lapte și poartă termenul „aromă de ciocolată cu lapte”.
Poate realiza o reducere de 10% a grăsimii
Managerul de inovare Barry Callebaut, Marijke De Brouwer, a declarat pentru ConfectioneryNews: „Prin reducerea conținutului de grăsimi, la un nivel încă în conformitate cu reglementarea ciocolatei, conținutul caloric poate fi redus cu aproximativ 10%”.