ORZUL DE OU NU ESTE ORZ, SAU NICI UN CEREAL - Sun Sentinel
Am creat o furtună de vacanță când am început o conversație cu mama mea despre meniul pentru Rosh Hashanah. În timp ce unii membri ai familiei aduc același obiect în fiecare an, cu mama și cu mine ne place să fim creativi. Mama mi-a sugerat să fac un favorit reconfortant: orz și ciuperci.
Acesta este un fel de mâncare pe care l-am mâncat de 30 de ani și aproape fiecare bucătar are o rețetă preferată. Majoritatea conțin ciuperci și orz, desigur. Acum orzul nu este orz. De fapt, nu este nici măcar un bob. Este o pastă mică în formă de perlă făcută din grâu dur.
Iar vasul conține de obicei ceapă. Le puteți gusta.
Dar, după aceea, rețeta este pregătită. Sunt uimit de diferitele interpretări care există pentru acest fel de mâncare simplu.
De fapt, când am sunat-o pe mama despre o rețetă și i-am întrerupt jocul de cărți, am primit mai multe informații decât am vrut. Curând am auzit de la o prietenă de-a lungul vieții că folosește Gravy Master pentru a-i rumeni ceapa. Un alt prieten adaugă apă pentru că va forma un sos în jurul micilor forme de paste. Un alt jucător de cărți a insistat că orzul ar trebui să fie uscat. Alții au sugerat ceapă să fie maro deschis, maro închis, moale, crocant, tăiat cubulețe, feliat și tocat.
Acum știu de ce oamenii plâng atunci când folosesc ceapa într-o rețetă. Nu are nicio legătură cu faptul că acestea sunt înțepătoare atunci când sunt curățate. Acei oameni lacrimi sunt doar confuzi cu privire la modul de utilizare a acestora.
Așadar, după ce am primit toate aceste sfaturi, îmi pregătesc orzul cu praz, precum și ceapă pentru o dulceață complexă. Le caramelizez în mod natural zahărul în ulei de măsline, adăugând doar puțină apă în tigaie pentru a preveni lipirea odată ce încep să se întunece. Acest lucru eliberează caramelul deja format și îmi permite să obțin mai mult zahăr din praz. Unii oameni stropesc ceapa cu puțin zahăr granulat. Tu decizi.