Optimizarea nutriției în dieta dvs. Provocarea MAX
Acum, că mănânci o dietă mai curată și mai hrănitoare, ar trebui să simți efectele benefice ale eforturilor tale. În teorie, dacă mâncați o varietate de fructe, legume și carne proaspete, ar trebui să puteți obține majoritatea nutrienților din dieta dumneavoastră. Problema este că multe fructe și legume sunt cultivate într-un pământ supra-cultivat, lipsit de substanțe nutritive vitale.
În plus, felul în care sunt gătite mâncarea poate denatura sau distruge substanțele nutritive găsite în alimente. De exemplu, a fost realizat un studiu publicat în 2009 în Journal of Zhehiang University Science, care a examinat efectele aburirii, microundelor, fierberii, amestecului și prăjirii, urmând fierberea pe broccoli în China. Studiul a constatat că toate tipurile de gătit, cu excepția aburirii, au condus la „pierderi semnificative de clorofilă și vitamina C și scăderi semnificative ale proteinelor solubile totale și a zaharurilor solubile”. Studiul continuă spunând că „indol glucozinolatul a fost modificat semnificativ de toate tratamentele de gătit, dar nu de aburire”. Glucozinolații de indol sunt compuși care conțin sulf care au fost asociați cu o posibilă scădere a cancerului pulmonar și a cancerelor colorectale.
Lilli Link și John Potter de la Școala de Sănătate Publică Mailman de la Columbia University au analizat 9 ani de studii medicale și au publicat un articol în 2004. Au descoperit că consumul de legume (crude sau fierte) a fost asociat cu un risc mai scăzut de cancer, totuși 9 din cele 11 studii analizate au arătat un risc și mai scăzut la legumele crude, spre deosebire de legumele fierte. Ei au sugerat că „gătitul modifică disponibilitatea nutrienților, distrugând enzimele digestive și schimbă structura și digestibilitatea alimentelor”. Deci, se pare că consumul de legume în general este benefic, dar consumul de legume crude poate fi și mai benefic pentru sănătatea dumneavoastră generală. Acestea fiind spuse, asigurați-vă că spălați și curățați cu grijă legumele, deoarece legumele crude conțin adesea bacterii care pot fi dăunătoare. În plus, este important să faceți tot posibilul pentru a îndepărta cât mai multe pesticide de pe suprafața legumelor.