Obezitatea este grăsimea secretul succesului
Katherine Rushlau
„Răspunsul scurt este da, dar o avertisment important este că restricționezi carbohidrații în timp ce mănânci mai multe grăsimi”, a declarat Jeffrey Volek, doctor, dietetician înregistrat și profesor la Departamentul de Științe Umane de la Universitatea de Stat din Ohio. sesiunea pre-conferință a simpozionului integrativ privind sănătatea din această după-amiază.
Oamenii răspund bine la dietele cu conținut scăzut de carbohidrați. Atunci când glucidele sunt suficient de scăzute, induce o stare de cetoză, un fenomen alimentar pe care Volek l-a studiat în ultimii 20 de ani.
Aproape două treimi din adulți în S.U.A. sunt supraponderali, iar o treime sunt obezi. Peste 30 de milioane de americani au diabet. Deși există cu siguranță o suferință personală asociată cu diagnosticul, există, de asemenea, o povară economică extraordinară, cu aproape 300 de miliarde de dolari cheltuiți anual în costurile de gestionare a diabetului sau aproximativ o cincime din totalul cheltuielilor medicale din S.U.A.
„Nu numai că suferă oamenii”, a spus Volek. "Atinge cărțile de buzunar. Și nu este ceva care va dispărea în curând, în ceea ce mă privește, pentru că dacă te uiți la conductă, avem un număr imens de oameni cu pre-diabet."
De fapt, Journal of the American Medical Association spune că jumătate din adulții din S.U.A. aveți fie diabet, fie pre-diabet.
- Adică, lasă asta să se scufunde, spuse Volek. "O persoană obișnuită este pre-diabetică. Lucruri destul de înfricoșătoare."
Modelul nutrițional pe care l-am urmat în S.U.A. de aproximativ 40 de ani provine de la Dr. Ancel Keys și ipoteza sa dietă-inimă, care considera grăsimea ca fiind cauza bolilor de inimă și a diabetului. Această teamă de grăsimi, în special de grăsimi saturate, continuă astăzi și se bazează pe convingerea că grăsimile cresc colesterolul, ceea ce duce la boli cardiovasculare. Sa dovedit că este greșit, a spus Volek.
"Au existat consecințe neintenționate aici, deoarece obsesia noastră de a încerca să reducem grăsimile a dus la o creștere a aportului de carbohidrați în această țară", a spus el. „Așadar, mâncăm mai multe zaharuri de amidon și, ca rezultat, acest lucru a condus la această epidemie de pre-diabet și diabet, care în cele din urmă crește riscul de boli de inimă. Dar mai acut și metabolic, cu atât mai mulți carbohidrați mâncăm, cu cât închidem mai mult capacitatea corpului nostru de a arde grăsimi și de a accesa propriile depozite de grăsimi, iar acesta este un fel de principiu fundamental care stă la baza multor boli cronice pe care le vedem astăzi. "