Manti - Gust de Beirut
9 ianuarie 2014 • Categorie: Vase principale
Manti sau mante este un fel de mâncare tradițional armean; cel mai apropiat echivalent libanez sau sirian cu manti este shish barak, totuși cu siguranță nu sunt la fel!
Pentru a face manti, ai nevoie de răbdarea unui înger sau (în cazul meu) de ajutoare dispuse; eram patru dintre noi care umpleam aceste mici bărci mici de aluat cu carne. Aceste colete mici sunt apoi prăjite uscate până când capătă o culoare aurie; acestea se udă apoi într-un sos simplu până când pastele se absorb, apoi se servesc cu un sos de iaurt înțepat cu ardei roșu sau sumac. Am găsit câteva scurtături pe parcurs pe care le voi împărtăși, dar cu siguranță nu aș folosi ambalaje comerciale de tip wonton și nu mă voi lipi de aluatul de paste de casă.
Am găsit un sucitor special în Beirut numit mantimatic; cu toate acestea, orice punct de alimentare pentru restaurante din SUA sau magazin de articole de bucătărie vinde un tăietor de paste în formă de acordeon, unde lamele pot fi ajustate (lărgite sau îngustate) după bunul plac. Acest lucru ar facilita tăierea chiar și a panglicilor într-o singură rolă, apoi rotirea inversă la un unghi de 90 de grade și tăierea lor din nou pentru a face pătrate perfecte (vezi imaginea de mai jos)
INGREDIENTE PENTRU ALUAT: Două rețete sunt disponibile și comune; fie faceți un aluat de pastă cu ouă și făină sau un aluat simplu cu făină și apă. Am ales aluatul pentru paste, deoarece aluatul rămâne umed și apoi este mai ușor să ciupiți bărcile mici la ambele capete.
1 1/2 cană de făină universală
1/2 linguriță sare
1 ou
1 lingura ulei
1/4 cană apă
INGREDIENTE PENTRU UMPLERE:
1/2 lire de miel măcinat (sau carne de vită sau ambele)
1 ceapă mică, mărunțită sau rasă
1/2 linguriță sare
1/2 lingurita condiment
1/2 linguriță pudră de ardei roșu sau boia de ardei
ciupi piper negru
2 linguri de pătrunjel tocat mărunt
1/4 cană de ulei sau unt topit pentru a peria pe mantis
INGREDIENTE PENTRU SOS:
2 cani de apă sau bulion de vită
1 lingură pastă de roșii
1 lingură pastă de ardei roșu (se poate folosi în schimb câteva picături de sos tabasco sau sos roșu de chili)
vârf de sare și piper negru și boia
2 cani iaurt
1/2 linguriță pastă de usturoi cu sare
1 lingură pudră de ardei roșu (piper Alep) sau sumac sau câteva picături de sos de chili
1. Combinați carnea cu condimentele și ceapa și pătrunjelul ras; puneți deoparte într-un castron acoperit în frigider.
2. Faceți aluatul manti; puneți într-un castron mixer făina, sarea, ouăle, condimentele și porniți mașina; adăugați apa și uleiul până când aluatul este neted, umed, dar ferm. Rulați-l în folie de plastic, lăsați-l deoparte timp de o oră sau două. Când sunteți gata să faceți manti, rulați-l cât mai subțire posibil și tăiați-l în pătrate mici, aproximativ 1 "X1". Așezați 1/2 linguriță de umplutură de carne pe fiecare pătrat și prindeți ambele capete simultan, astfel încât gălușca să arate ca o barcă mică. Ungeți o tigaie și așezați fiecare manti unul lângă altul pe tigaie. Periați ușor partea superioară a manti-ului cu untul sau uleiul topit (sau pulverizați ulei pe suprafață)
3. Preîncălziți cuptorul la 350F și prăjiți mantisul până când capătă o culoare aurie; între timp, încălziți apa, pasta de ardei roșu și pasta de roșii care vor fi folosite pentru a mante manti, asigurându-vă că amestecul este aproape de fierbere; turnati sosul peste tot manti si reintroduceti in cuptor. Lăsați la cuptor timp de aproximativ 10 minute aproximativ sau până când manti-urile au absorbit sosul aproape în totalitate. Între timp, bateți iaurtul și usturoiul cu o furculiță pentru a netezi și turnați într-o farfurioară pentru a servi alături.
4. Serviți cu iaurt și o picătură de pudră de ardei roșu sau sumac sau câteva picături de sos de chili deasupra sosului de iaurt.
NOTĂ: La prepararea aluatului manti, se poate folosi puțin mai puțină făină sau apă; ideea este de a face aluatul umed, dar ferm; când îl desfaceți, presărați blatul cu puțină făină dacă se lipeste prea mult.
Distribuiți acest lucru pe:
- Faceți clic pentru a partaja pe Facebook (Se deschide într-o fereastră nouă)
- Faceți clic pentru a partaja pe Twitter (Se deschide într-o fereastră nouă)
- Faceți clic pentru a partaja pe Pinterest (Se deschide într-o fereastră nouă)
- Faceți clic pentru a partaja pe Tumblr (Se deschide într-o fereastră nouă)
- Faceți clic pentru a partaja pe Pocket (Se deschide într-o fereastră nouă)
- Faceți clic pentru a trimite acest e-mail unui prieten (Se deschide într-o fereastră nouă)
- Faceți clic pentru a imprima (Se deschide într-o fereastră nouă)
S-ar putea sa-ti placa si.
Pește kibbeh
Balila
Lasagne Verdi
Plăcintă cu dovleac kibbeh
Comentarii
Un fel de mâncare fabulos și îmbucurător! Ceva ce mi-ar plăcea să fac ...
Îmi place Joumana! Bunicul meu a făcut versiunea grecească a acestui fel de mâncare și mi-a transmis rețeta. Îl prețuiesc.