Mâncarea pe bază de plante - Medicina stilului de viață Ornish
de Carra Richling
„Poziția Asociației Dietetice Americane este că dietele vegetariene planificate corespunzător, inclusiv dietele vegetariene sau vegane totale, sunt sănătoase, adecvate din punct de vedere nutrițional și pot oferi beneficii pentru sănătate în prevenirea și tratarea anumitor boli. Dietele vegetariene bine planificate sunt potrivite pentru indivizi în toate etapele ciclului de viață, inclusiv sarcina, alăptarea, copilăria, copilăria și adolescența, precum și pentru sportivi. ” -Declarație de poziție pentru dietele vegetariene; American Dietetic Association, 2009.
Alimentația pe bază de plante crește în popularitate, deoarece este susținută din ce în ce mai mult de o mulțime de date științifice care susțin beneficiile pentru sănătate. Aceste beneficii includ rate mai mici de boli de inimă, colesterol ridicat și tensiune arterială, obezitate, diabet de tip 2 și anumite tipuri de cancer. Alimentația vegetariană a atins chiar cele mai recente tendințe alimentare și dietetice din 2014, dar este important să știm că o abordare vegetală a alimentației este mult mai mult decât o tendință; datează din cele mai vechi timpuri și a fost popular de-a lungul istoriei și în întreaga lume. Astăzi, există un impuls global către vegetarianism pentru a salva lumea de foame, sărăcie energetică și impactul schimbărilor climatice, potrivit unui raport din 2010 al Programului Națiunilor Unite pentru Mediu (UNEP).
O dietă vegetariană poate fi cel mai eficient mod de prevenire a bolilor cronice.
Acest raport notează că odată cu creșterea populației globale, gustul occidental pentru o dietă bogată în carne și lactate devine nesustenabil. O dietă mondială care se îndepărtează de produsele de origine animală către o abordare a alimentației pe bază de plante ar contribui la reducerea impactului global asupra agriculturii și combustibililor.
O dietă vegetariană poate fi cel mai eficient mod de prevenire a bolilor cronice. Se estimează că 70% din toate bolile, inclusiv o treime din toate cazurile de cancer, sunt legate de dietă. O dietă pe bază de plante reduce riscul de boli degenerative cronice, inclusiv boli coronariene, diabet, obezitate, hipertensiune arterială și cancere precum prostata, sânul, colonul stomacului, cancerul pulmonar și esofagian.
Comitetul consultativ pentru orientările dietetice afirmă că o dietă pe bază de plante pune accentul pe legume, fructe, fasole uscată și mazăre, cereale integrale, nuci și semințe.
Tipuri de diete vegetariene
Vegetarian: O dietă vegetariană care exclude toate produsele de origine animală, cum ar fi carnea, păsările, peștele, ouăle, laptele, brânza și toate celelalte produse lactate.
Lacto-vegetarian O dietă vegetariană care exclude carnea, păsările de curte, peștele și ouăle, dar include produsele lactate.
Lacto-Ovo vegetarian: O dietă vegetariană care exclude carnea, păsările și peștele, dar include ouă și produse lactate (majoritatea vegetarienilor din Statele Unite se încadrează în această categorie).
Flexitar: O dietă semi-vegetariană, cu accent pe alimente pe bază de plante cu consum ocazional de carne, carne de pasăre sau pește.
Dr. Programul Dean Ornish pentru inversarea bolilor de inimă a demonstrat că bolile de inimă pot fi inversate printr-o abordare cu patru elemente, care include un stil lacto-ovo vegetarian de a mânca. Cu toate acestea, dieta permite numai albușurile de ouă și produsele lactate fără grăsime și exclude grăsimile adăugate, cum ar fi nucile, semințele, uleiurile, avocado și nuca de cocos (consultați Orientările Medicamentului Ornish Lifestyle). O abordare vegetariană pe bază de plante pentru a mânca oferă numeroase beneficii nutriționale, inclusiv niveluri mai scăzute de grăsimi saturate, grăsimi trans, colesterol și proteine animale. Dieta este, de asemenea, bogată în substanțe nutritive și oferă niveluri mai ridicate de carbohidrați complecși, fibre, magneziu, potasiu, folat și antioxidanți precum vitaminele C și E, cu un spectru de substanțe fitochimice care protejează și previn bolile.
O analiză a datelor sondajului național de sănătate și nutriție (NHANES) a constatat că aportul mediu de fibre; vitaminele A, C și E; tiamină; riboflavină; folat; calciu; și magneziul de către cei care urmează diete vegetariene au depășit-o pe cea a non-vegetarienilor, sugerând că dietele vegetariene sunt bogate în nutrienți și sunt în concordanță cu recomandările dietetice. Cercetările susțin adecvarea nutrițională a unei abordări vegetariene cu conținut scăzut de grăsimi bine planificată.
Preocupări nutriționale
Este ușor să îndepliniți recomandările actuale pentru toți nutrienții printr-o abordare vegetariană, dar există câțiva nutrienți cheie pentru vegetarieni, care sunt importanți de evidențiat, care ar putea fi expuși riscului de a fi scăzut, în funcție de alegerile alimentare. Aceste preocupări nutriționale sunt proteinele, fierul, zincul, calciul, vitamina D, riboflavina, vitamina B-12, vitamina A, acizii grași n-3 și iodul.