Mâncare și băutură în hanurile și pensiunile din secolele XVII și XVIII; History is Now Magazine, Podcasts, Blog
Janet Ford aruncă o privire ușoară la hanuri și pensiuni din Marea Britanie din secolele XVII și XVIII, trecând în revistă jurnalele a trei călători care le-au experimentat.
Hanurile și pensiunile au fost și sunt una dintre cele mai importante clădiri din orașe și sate, deoarece sunt locuri de socializare, de masă, de discuții despre diverse probleme ale zilei și - pentru unii oameni - de a se îmbăta. Două elemente importante ale hanului sunt mâncarea și băutura. Mă voi uita la mâncarea și băutura vândute în hanurile din secolele XVII și XVIII și la ce s-au gândit călătorii, care foloseau hanuri. Pentru a face acest lucru, mă voi uita la jurnale de călătorie, în special la jurnalele Celiei Fiennes, care a călătorit în Anglia în anii 1690, John Byng, care a călătorit în Anglia și Țara Galilor între 1781 și 1794 și Karl Moritz, care era german și a călătorit în 1782.
The Ale-House Door, o pictură de Henry Singleton. c. 1790.
Mâncare în hanuri
În ceea ce privește ceea ce aveau de mâncat, toți cei trei călători aveau, pâine, carne de oaie și brânză. Celia Fiennes avea, de asemenea, somon, păstrăv, ouă, slănină și tarte din West Country. John Byng a scris că a mâncat vițel, tartă cu fructe, pui, cozonac, dungă de vită, brânză de salvie, porumbel, varză, castraveți, salată cu brânză, mezeluri, budincă de orez, plăcintă cu agrișă, carne de vită, porc, păsări, potârnici și colace scotch . În cele din urmă, Karl Moritz a mâncat și carne friptă, salată, somon murat, brânză Cheshire, păsări și mezeluri.
Aceste liste de alimente arată o varietate de aspecte despre mâncarea din hanuri. Arată că hanurile au oferit o varietate de alimente, întrucât lista include carne, pește, produse lactate, legume și deserturi. Tipul de mâncare oferită indică, de asemenea, că cele mai frecvente alimente în hanuri erau pâinea, brânza, peștele și carnea, așa cum au fost scrise despre cele mai multe. De asemenea, ilustrează faptul că mâncarea din hanuri între sfârșitul secolului al XVII-lea și sfârșitul secolului al XVIII-lea nu s-a schimbat atât de mult, așa cum toți cei trei călători au scris despre alimente similare.
Calitatea alimentelor
Călătorii au comentat, de asemenea, calitatea mâncării și ce părere au despre ea. Desigur, opiniile sunt diferite între oameni, deoarece oamenii au gusturi diferite, dar opiniile lor ne oferă încă o idee despre cum a fost mâncarea. Se pare că toți cei trei călători au avut mese bune și plăcute cu mâncare de bună calitate, precum și unele mese nu atât de frumoase. Un exemplu de masă bună este prezentat cu Celia Fiennes la un han din Lancashire: „La brațele regilor, o doamnă. Rowlandson, ea crește peștele Charr cel mai bun dintre toți din țară ”. (1)