Mâncare în Grecia - Mâncare greacă, Mâncare greacă - tradițională, populară, preparate, rețetă, dietă, istorie,

Rețete

1 CONFIGURAREA GEOGRAFICĂ ȘI MEDIUL

Grecia este cea mai sudică țară din Peninsula Balcanică, regiunea care include Albania, Macedonia și Bulgaria la nord. Are o suprafață totală de 131.940 kilometri pătrați (50.942 mile pătrate). Aproximativ o cincime din zonă este compusă din mai mult de 1.400 de insule din Marea Ionică și Marea Egee. Aproximativ patru cincimi din Grecia este muntoasă, incluzând majoritatea insulelor.

Portocalele, măslinele, curmalele, migdalele, rodiile, smochinele, strugurii, tutunul, bumbacul și orezul abundă în zonele de altitudine inferioară, în principal în est. Printre principalele probleme de mediu ale Greciei se numără smogul industrial și gazele de eșapament din zona din jurul capitalei, Atena. Smogul trimite în mod regulat greci la spital cu probleme respiratorii și cardiace.

2 ISTORIE ȘI ALIMENTE

Tradițiile culinare grecești datează de mii de ani. Grecii mănâncă astăzi unele dintre aceleași feluri de mâncare pe care le-au făcut strămoșii lor în cele mai vechi timpuri. Acestea includ dolmades (frunze de struguri umplute) și multe dintre aceleași fructe, legume și produse din cereale. Se crede că un grec, Archestratus, a scris prima carte de bucate în 350 î.Hr.

Dieta grecească a fost influențată de tradițiile atât din est, cât și din vest. În cele mai vechi timpuri, persii au introdus alimente din Orientul Mijlociu, cum ar fi iaurtul, orezul și dulciurile făcute din nuci, miere și semințe de susan. În 197 î.Hr., când Roma a invadat Grecia, romanii au adus cu ei alimente care sunt tipice în Italia de astăzi, inclusiv paste și sosuri. Influențele arabe și-au pus amprenta în partea de sud a Greciei. Condimentele precum chimenul, scorțișoara, condimentul și cuișoarele joacă un rol proeminent în dieta acestor regiuni. Turcii mai târziu

3 ALIMENTELE GRECILOR

Fructele și legumele proaspete joacă un rol important în dieta greacă. Cu lunga sa coastă, Grecia se bazează, de asemenea, mult pe pește și fructe de mare. Carnea tinde să joace un rol mai puțin important. Este adesea folosit ca ingredient în felurile de mâncare cu legume în loc de fel de mâncare principală. Insulele și zonele de coastă ale Greciei favorizează mâncărurile mai ușoare, care conțin legume sau fructe de mare. În schimb, regiunile interioare folosesc mai multă carne și brânză la gătit.

Supă de ouă-lămâie

Ingrediente

8 cani (4 cutii) bulion de pui
1 cană orez neprăjit
3 ouă
3 linguri suc de lamaie
2 linguri de sare, sau după gust

Procedură

Într-o oală mare, aduceți bulionul la fiert la foc mediu spre mare și adăugați sare.
Adăugați orez, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Se ia de pe foc.
Într-un bol de amestecare, bateți bine ouăle. Adăugați suc de lămâie în ouă amestecând continuu.
Se toarnă încet 1½ căni de bulion fierbinte de pui în amestecul de ouă-lămâie, amestecând continuu.
Adăugați amestecul de ouă la restul amestecului de bulion-orez. Continuă să amesteci. Se încălzește la foc mic, fără a fierbe.
Se servește cu pâine pita prăjită.

Grecii mănâncă pâine, cereale, cartofi, orez și paste aproape în fiecare zi. Elementele esențiale ale dietei grecești includ măsline (și ulei de măsline), vinete, castraveți, roșii, spanac, linte și alte tipuri de fasole, lămâi, nuci, miere, iaurt, brânză feta, ouă, pește, pui și miel. Următoarele sunt câteva dintre cele mai faimoase feluri de mâncare grecești: dolmades, (frunze de struguri umplute); o supă de ouă și lămâie numită avgolemono; plăcinte cu carne, spanac și brânză; musaca (o farfurie cu carne și vinete); souvlaki (miel pe frigarui); și baklava (produse de patiserie cu nuci și miere învelite în straturi de aluat subțire numit filo ). Băutura națională a Greciei este cafeaua turcească puternică, care este servită în căni mici. Alte băuturi includ ouzo, o băutură alcoolică aromată cu anason și un vin popular numit retsina.

Musaca (caserola de miel-vinete)

Ingrediente

2 vinete medii, feliate subțire
3 linguri ulei de măsline
2 ceapă medie, tăiate cubulețe
2 ardei verzi, însămânțați și tăiați cubulețe
4 căței de usturoi tocat
1½ kilograme de miel măcinat sau de vită
2 lingurite boia
½ linguriță de piper negru
¼ linguriță sare
½ linguriță scorțișoară
¾ ceașcă de iaurt simplu
4 galbenusuri de ou
1 lingură de făină

Procedură

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și rumeniti ceapa, ardeii și usturoiul.
Adăugați carnea măcinată, boiaua, piperul, sarea și scorțișoara.
Când carnea este mărunțită și gătită, puneți-o într-un castron și puneți-o deoparte.
Căleți feliile de vinete în tigaie, adăugând mai mult ulei dacă este necesar.
Se rumenesc pe ambele părți, se îndepărtează și se pune deoparte.
Într-o caserolă mare, alternați straturile de vinete și amestecul de carne.
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
Puneți capacul sau folia de aluminiu peste vas. Coaceți 45 de minute.
Într-un bol de amestecare, bateți iaurtul, gălbenușurile și făina. Scoateți caserola din cuptor și scoateți capacul.
Răspândiți amestecul de iaurt peste vârful musaca.
Întoarceți caserola neacoperită la cuptor și coaceți timp de 15 minute. Se servește fierbinte.

Arni Souvlakia (Miel pe frigărui)

Ingrediente

2 linguri ulei de măsline
2 linguri suc de lamaie
½ linguriță sare
⅛ linguriță de piper
2 kilograme de miel sau de vită, tăiate cubulețe
Pene de lamaie

Procedură

Măsurați uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea și piperul într-un vas mare, plat. Adăugați miel sau carne de vită și amestecați pentru a acoperi bine bucățile.
Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l să stea la frigider timp de cel puțin 30 de minute.
Aruncați cuburile de carne pe 4 frigarui lungi de metal.
Preîncălziți grătarul sau grătarul pe gaz. Așezați frigarui într-o tigaie de gătit puțin adâncă.
Dacă utilizați broiler, poziționați raftul cuptorului la aproximativ 6 inci de flacăra broilerului.
Se fierbe carnea (sau la grătar) 10 minute, apoi se răstoarnă frigarui și se mai fierb 10 minute.
Scoateți carnea din frigarui cu o furculiță și serviți cu pene de lămâie.
Se servește cu orez alb, însoțit de pene de lămâie.

4 ALIMENTE PENTRU SĂRBĂTORILE RELIGIOASE ȘI DE SĂRBĂTORI

Grecia este o țară creștină ortodoxă în mare parte și mulți greci respectă zilele de post ale bisericii. În aceste zile, nu mănâncă nici carne, nici mâncare. Există reguli dietetice stricte pentru Postul Mare și Săptămâna Mare (săptămâna dinaintea Paștelui). În Săptămâna Mare și miercurea și vinerea din Postul Mare, carnea, peștele, ouăle și produsele lactate sunt interzise.

Meniul Paștelui

Miel fript condimentat cu ierburi

Mayeritsa (supă de Paște cu carne de miel și oase și legume)

Lambropsoma (pâine de Paște)

Orez sau orzo (paste în formă de orez)