Kefirul este băutura tradițională din Europa de Est, care este acum în tendințe în Australia SBS Food
Data viitoare când vorbiți cu prietenii ruși despre tendințele băuturilor din 2019, nu menționați chefirul, cu excepția cazului în care răspunsul preferat este un roll-eye.
Gigantul australian de supermarketuri Woolworths a ales recent berea lăptoasă, ca una dintre cele mai populare băuturi ale anului, dar kefirul a apărut în mod evident în dietele rușilor de secole.
Încărcați fulgii de ovăz cu niște chefir. (Chris Middleton)
Rușii consumă în jur de 20L de băutură în fiecare an. Este un accesoriu pentru meniurile de grădiniță și spitale și chiar și-a câștigat reputația de leac pentru mahmureală - un tratament pentru tineri și bătrâni. Kefirul ar putea provoca un zbucium în Sydney, dar în Europa de Est este considerat mai mult un vechi prieten de încredere și hrănitor, originile sale se află în regiunea muntelui Caucazului. Este o băutură atât de veche încât a fost consumată înainte de a fi scrise înregistrările - și o legendă spune că profetul Mahomed a dat boabe de kefir localnicilor care locuiau în munți. Potrivit site-ului de cultură rusă Russia Beyond, a apărut pentru prima dată ca o cultură fungică în triburile de stepă din Caucaz - și prima mențiune oficială a kefirului se află într-un raport al Caucasian Medical Society datând din 1867.
Kefir de apă șofran: una dintre numeroasele variante posibile ale acestei băuturi fermentate. (Rob Palmer)
Sursa: Murdoch Books/Rob Palmer
Kefirul, numit de unii „șampania laptelui”, este aproape ca un kombucha făcut cu iaurt sau un lassi ușor frizant. Kefirul tradițional din lapte este rezultatul fermentării boabelor de kefir, care, în mod surprinzător, nu sunt deloc boabe. Sunt o combinație de bacterii lactice și drojdii, proteine, lipide și zaharuri care funcționează împreună pentru a face scobie - bacterii simbiotice - și ajung ca mărgele gelatinoase care seamănă curios cu conopida. Boabele sunt înmuiate în lapte de vacă și lăsate să fermenteze la temperatura camerei timp de cel puțin 24 de ore, creând o băutură spumoasă, cremoasă, cu doar un indiciu de aciditate detectabilă.