Făină albită vs făină nealbită - Diferența și comparația se diferențiază
Faina decolorata este făină universală sau simplă care a fost decolorată chimic pentru a-și îmbunătăți consistența și proprietățile de coacere. Făină nealbită este făină care a fost îmbătrânită natural. Făina nealbită este o sursă mai bună de vitamina E, dar făina albită are un bob mai fin, permițându-i să facă pâini mai ușoare. Înălbirea face și făina mai albă.
Diagramă de comparație
| alb | Mai puțin alb/gălbui |
| Substanțe chimice de înălbire, cum ar fi peroxizi organici, dioxid de azot, clor, dioxid de clor sau azodicarbonmidă | Îmbătrânit natural |
| Cereale mai fine, făcând o pâine mai ușoară | Cereale mai dure, făcând o pâine mai densă |
| Mai puțină vitamină E. Restul nutriției, adică caloriile, grăsimile, fibrele, proteinele, calciul și fierul sunt cam aceleași. | Mai multă vitamina E. Restul nutriției, adică caloriile, grăsimile, fibrele, proteinele, calciul și fierul sunt cam aceleași. |
Conținut: Făină albită vs făină nealbită
Albire
Făina decolorată este decolorată folosind substanțe chimice precum peroxizi organici, dioxid de azot, clor, dioxid de clor și azodicarbonamidă. Utilizarea clorului, a bromaților și a peroxizilor nu este permisă în UE.
Făina nealbiată este îmbătrânită natural, pe măsură ce făina devine albită în timp. Cu toate acestea, nu atinge niciodată aceeași consistență ca făina albită.
Calitate
Făina albită pare mai albă și are boabe mai fine, permițându-i să facă aluat mai flexibil și pâini mai ușoare. Are mai puțină vitamină E decât făina nealbită. Persoanele cu palete sensibile pot avea uneori un gust ușor amar.