Efectele unei diete bogate în proteine cu sau fără glutamat monosodic în combinație cu
Biologie umană, Universitatea Maastricht, P.O. Box 616, Maastricht, 6200 MD, Olanda
Centrul Wageningen pentru Științe Alimentare, P.O. Box 557, Wageningen, 6700 AN, Olanda
Biologie umană, Universitatea Maastricht, P.O. Box 616, Maastricht, 6200 MD, Olanda
Centrul Wageningen pentru Științe Alimentare, P.O. Box 557, Wageningen, 6700 AN, Olanda
Biologie umană, Universitatea Maastricht, P.O. Box 616, Maastricht, 6200 MD, Olanda
Centrul Wageningen pentru Științe Alimentare, P.O. Box 557, Wageningen, 6700 AN, Olanda
Biologie umană, Universitatea Maastricht, P.O. Box 616, Maastricht, 6200 MD, Olanda
Centrul Wageningen pentru Științe Alimentare, P.O. Box 557, Wageningen, 6700 AN, Olanda
Biologie umană, Universitatea Maastricht, P.O. Box 616, Maastricht, 6200 MD, Olanda
Centrul Wageningen pentru Științe Alimentare, P.O. Box 557, Wageningen, 6700 AN, Olanda
Biologie umană, Universitatea Maastricht, P.O. Box 616, Maastricht, 6200 MD, Olanda
Centrul Wageningen pentru Științe Alimentare, P.O. Box 557, Wageningen, 6700 AN, Olanda
Abstract
Scopul prezentului studiu a fost de a determina dacă adăugarea de monosodiu - glutamat (MSG) în combinație cu inozină - monofosfat - 5 (IMP - 5) la o dietă bogată în proteine are un efect asupra cheltuielilor de energie și a profilului apetitului. Doisprezece subiecți (6 bărbați/6 femei; vârstă: 26 ± 9 ani, IMC: 22,6 ± 2,2 kg/m2) au fost hrăniți cu o dietă bogată în proteine în timpul a trei experimente de 36 de ore în camera de respirație. Într-un design aleatoriu încrucișat au primit un prânz fără MSG + IMP-5, un prânz cu MSG + IMP-5 adăugat la mâncare și un prânz cu MSG + IMP-5 în capsule. Concentrațiile de MSG și IMP-5 adăugate au fost de 0,6% [g/g] și 0,25% [g/g], respectiv. Au fost măsurate cheltuielile cu energia și componentele sale și profilul apetitului. Dorința de a mânca (suprafața de 24 de ore sub curbă) a fost semnificativ mai mare în dieta bogată în proteine fără MSG + IMP-5 comparativ cu dieta bogată în proteine cu MSG + IMP-5 adăugată la alimente (1079 ± 344 față de 833 ± 372, p