Dincolo de Hummus 9 alimente gratuite arabe pe care trebuie să le încercați - NDTV Food
Anoothi Vishal | Actualizat: 13 mai 2016 12:23 IST
- Deci, care sunt felurile de mâncare pe care le puteți mânca în lumea arabă?
- Bucătăria arabă este cu greu o singură entitate
- Influența turcească este la fel de evidentă în bucătării precum cea indiană
În ciuda similitudinilor, bucătăria arabă este cu greu o singură entitate. În schimb, este alcătuit din multe alimente regionale diferite și ceea ce mâncați pe coasta Atlanticului sau Arabiei poate fi destul de distinct de ceea ce ați mânca în deșert.
Totuși, ceea ce nu puteți ignora asupra tuturor acestor alimente este impactul Imperiului Otoman decât a condus o astfel de bucată majoră a lumii la zenit, incluzând majoritatea țărilor recunoscute acum ca parte a lumii arabe. Influența turcească este, desigur, la fel de evidentă în bucătăriile precum greaca și cea indiană, iar de-a lungul istoriei noastre a existat un schimb constant de ingrediente, metode de gătit și idei, care au modelat toate aceste bucătării.
Influențe arabe asupra bucătăriei indiene
Cultura otomană, inclusiv cultura alimentară, a fost la rândul ei influențată de cultura extrem de rafinată a Imperiului Persan, care a influențat și tradițiile alimentare ale Indiei. O mare parte din bucătăriile de curte bazate pe Mughal din subcontinent sunt un rezultat direct al amestecului de idei și ingrediente și putem vedea o călătorie distinctă de la tradițiile persane/turcești la transformarea lor ulterioară în India, ca lucruri precum pulao, kofte, kebab și într-adevăr sambusak/samosa au intrat în contact cu mirodenii și inventivitate indiene.
Dacă călătoriți astăzi în lumea arabă, o mare parte din mâncare, precum și o cultură mai largă a mâncării nu vi se vor părea complet străine tocmai din acest motiv. Moștenirea comună înseamnă că există elemente familiare peste tot - kefta poate fi mai puțin condimentată decât kofte-ul nostru, sambusak-ul poate fi făcut dintr-o carcasă filo, nu din maida și, bineînțeles, bucăți de carne care trec ca „kebab „în acea lume poate fi complet diferit de multele diferite rafinate din India. Dar îi putem recunoaște destul de clar ca aparținând aceleiași familii.
Ceea ce este de asemenea recunoscut instantaneu este moștenirea ospitalității și generozității. Lărgimea lumii arabe când vine vorba de o masă fastuoasă și împărțirea pâinii cu oaspeții este de o importanță capitală. În India, această idee a mâncării comune, a sfințeniei de a împărtăși sarea cu rudele și oaspeții a devenit o parte a culturii noastre mai largi prin lumea arabă/otomană. Dacă „namak halal”, fiind loial unei persoane a cărei sare ați mâncat-o, a fost o parte atât de importantă a psihicului feudal indian, este tocmai datorită conexiunilor din secolele trecute.
9 alimente populare arabe
Influența arabă în bucătăriile indiene, desigur, nu a pătruns doar ca urmare a interacțiunilor curtenești cu cultura otomană. Triburile arabe din Asia de Vest au fost întotdeauna aventuroase, primii comercianți din lume, care dețineau cu adevărat cheia comerțului dintre est și vest. Comerțul cu ingrediente scumpe - mirodenii, șofran și așa mai departe - din India și China până în Europa a fost adesea controlat de aceștia, deși puterile maritime europene în cele din urmă au smuls acest control, ducând la creșterea colonialismului.
Dar, cu secole înainte de aceasta, arabii au fost cei care au navigat pe mări, ducând zero-ul nostru în lume ca și piper, stabilindu-se pe coastele sudice și occidentale și dând naștere unor alimente aromate pe care le premiem și astăzi - Moplah Biryani din Kerala este doar una dintre acestea, la fel ca și glutinul Khozikode Halwa.