Despre soia și fitoestrogeni O poveste de avertizare de Dr. John Lee M
de John R. Lee, M.D.
Dacă e-mailul meu este o indicație, produsele alimentare din soia devin foarte populare în SUA. Și de ce nu ar face-o? Soia conține completul de aminoacizi, poate fi adaptat unei diete cu conținut scăzut de grăsimi și, după cum știm cu toții, femeile japoneze care mănâncă multă soia au mai puțin cancer de sân decât femeile din S.U.A. Unii susținători întind legătura cu soia de credit cu renumitul avantaj al longevității japoneze. Totuși, astfel de afirmații sunt extrem de simpliste și probabil înșelătoare.
Ce trebuie să știm cu adevărat despre soia?
Experiența mea ca SUA Medicul de marină a inclus 14 luni în Japonia și Okinawa la sfârșitul anilor 1950. În acel timp am avut o expunere extinsă la dieta tradițională japoneză, pe care am găsit-o delicioasă. O masă tipică consta în minunată supă de legume sau pește urmată de cinci până la șase feluri de mâncare mici care înconjoară un castron de orez împreună cu ceai verde (ne-prăjit), care este în continuare ceaiul meu preferat. Micile feluri de mâncare conțineau porții mici de alge marine, pește sau creveți, poate un ou, diverse legume (uneori murate), tăiței gustoși și produse din soia fermentate, cum ar fi miso sau tempeh, împreună cu caș de soia bogat în proteine, tofu. Alcoolul consta în principal din bere sau mici căni de sake. Legumele, peștele sau creveții au fost sotate într-un wok, folosind o cantitate mică de ulei de nuci. Aceasta a fost dieta tradițională japoneză ale cărei beneficii pentru sănătate sunt apreciate pe scară largă.
Am vizitat Japonia acum câțiva ani și am constatat că dieta tradițională este un lucru din trecut. Tinerii japonezi mănâncă acum pâine albă în loc de orez, beau lapte (cu lactază suplimentară, desigur) și sifon (există distribuitoare automate de cola peste tot), whisky în loc de sake, carne de vită importată în loc de pește, fără alge marine, și o mulțime de alimente procesate. Tinerii cu vârsta de 10 ani sunt mai mari și mai înalți decât profesorii lor, iar bărbații de vârstă mijlocie devin cheli prematur și mor de boli de inimă, hipertensiune și cancer.
Dincolo de hype: un prim-plan pe soia
Tărâțele (corpurile) tuturor semințelor și leguminoaselor conțin substanțe numite lignine, dar niciuna nu are nivelul ridicat de lignină găsit în soia. Ligninele din soia se leagă de minerale precum zincul și magneziul și împiedică organismul să le absoarbă. Această legare este atât de completă încât oamenii de știință care doresc să studieze efectele concentrațiilor scăzute de zinc la animalele testate doar adaugă tărâțe de soia la dieta animalelor. Se știe că deficiența de zinc afectează sistemul imunitar și promovează bolile de prostată. Dieta tradițională japoneză a inclus întotdeauna alge marine, care din fericire furnizează suficiente minerale pentru a depăși potențialul deficit care rezultă din efectul ligninelor de soia. SUA noastră dieta, pe de altă parte, nu are această sursă puternică de minerale, astfel încât consumul de prea multă soia într-o dietă americană poate duce la deficiențe de minerale.