De ce parmezanul este o centrală nutrițională; În bună sănătate; Centrul New Yorkului; cu Healthcare Newspaper
De Anne Palumbo
Adevărata brânză parmezană (numită oficial Parmigiano-Reggiano) este o brânză italiană tare, cu o textură granuloasă și un gust complex de fructe-nuci. Mulți producători artizanali și mari de brânză aici în S.U.A. faceți și parmezan decent.
Ceea ce face ca această brânză să fie independentă (indiferent de origine) este procesul său lung de îmbătrânire - un proces care are ca rezultat beneficii nutriționale unice.
Timpul petrecut în pivniță ajută la dezvoltarea proteinelor, determinând parmezanul să aibă un procent mai mare din acest nutrient valoros în comparație cu majoritatea brânzeturilor. Datorită îmbătrânirii sale îndelungate, proteina parmezan este ușor de digerat, făcându-l o alegere bună pentru sugari și copii mici, vârstnici și alte persoane cu sisteme digestive delicate. La fel, această proteină gata este favorizată ca o sursă rapidă de energie pentru alergătorii de maraton și pentru sportivii de weekend.
Parmezanul nu conține practic lactoză, ceea ce este o veste delirant de bună pentru cei care au intoleranță la lactoză. Încă o dată, procesul lung de maturare a parmezanului contribuie la acest beneficiu binevenit.
Oasele și dinții apreciază parmezanul deoarece este o sursă decentă de două minerale esențiale: calciu și fosfor. O uncie din această brânză densă în nutrienți (aproximativ de mărimea degetului mare) vă oferă aproximativ o treime din nevoile zilnice de calciu și un al patrulea pentru fosfor. Ambele minerale ajută la menținerea sănătății și a sănătății oaselor și a dinților. Interesant este faptul că studiile au sugerat că consumul de brânzeturi mai tari, cum ar fi parmezanul, ca ultim aliment din masa dvs., va ajuta la reducerea cariilor. Brânza mestecată stimulează fluxul de salivă, care ajută la neutralizarea acizilor care descompun smalțul.