Cum se mănâncă salată de brânză de capră Food The Guardian
Manivele! Pedanți! Dictatori la cină! Te rog, împrumută-mi ochii. Cum să mănânci este la fel de intenționat ca întotdeauna să te așezi (parcă), cel mai bun mod de a mânca mâncărurile preferate ale națiunii. În această lună, vom deveni vegetarieni și vom aborda un fel de mâncare iubit de milioane și în special de bucătari leneși și neimaginați: salata de brânză de capră.
Știți grătarul - îmi pare rău, găuriți. Sub linie, te poți bucura cu fericire în jurul tău, dar fără bătăi excesive sau bătăi repetate. Și trollingul dur este cel mai neplăcut - capra mea este capabilă.
Definirea salatei de brânză de capră
Brânza de capră este, desigur, un produs foarte variat. Puteți obține brânzeturi proaspete, nepasteurizate, ușoare, lămâioase și moi ca zăpada, care au un gust minunat aruncat împreună cu fasole, mazăre și mentă. Există brânzeturi albastre de lapte de capră, camembert și goudas. Unele se sfărâmă ca feta, altele sunt la fel de dure ca cheddarul matur. Există chiar (deși, ca persoană inteligentă, sunt sigur că nu le cumpărați niciodată), brânzeturi de capră preamestecate cu ierburi și ardei iute care sunt moi, tartinabile și anodine ca crema de brânză.
Cu toate acestea, nu voi discuta niciuna dintre acestea. În schimb, mă voi limita - din motive de claritate, concizie și sănătate - la ceea ce aș numi clasic cașcaval de brânză: vechiul chèvre blanc francez, de preferință într-un buștean pe care îl puteți tăia în rotunde la îndemână. . Presupunând că poți găsi oricând într-un moment în care, aparent, tetina globală de capră s-a uscat.
Brânza
Aveți nevoie de o felie de aproximativ 2,5-3 cm grosime, crust-on *, tăiată dintr-un bușten care a fost lăsat să se maturizeze corespunzător. La marginile sale exterioare, ar trebui să se transforme doar într-un goo mat cu caracter distinct de fermă, care progresează prin inele exterioare bogate și cremoase până la un centru alb, virginal, ușor cret și sub formă de tartru (este acidul capric gras, aparent ) ca o conversație târzie între Noël Coward și Gore Vidal.
Aceste runde ar trebui să fie așezate pe discuri puțin mai mici, de pâine prăjită groasă, rustică și - mai degrabă decât coacerea la cuptor, care creează o bucată de brânză neglijentă - aruncată sub un grătar foarte fierbinte pentru a crea o suprafață dulce, caramelizată, deasupra. Vă rugăm să rețineți: nu este nevoie să stropiți brânza de capră cu balsamic sau - da, chiar am fost servit - zahăr, pentru a spori efectul. Este bine de unul singur. Nici nu vă faceți griji cu privire la exagerarea grătarului. Dacă arzi coaja, este de preferat. Bucățile crocante rezultate vor adăuga o dimensiune suplimentară a aromei la mucegai, notele „off” pe care le adaugă coaja (ce vrei să spui, nu mănânci coaja?).
* Bucătari de la pub: dacă îmi serviți bucata de capăt dintr-un buștean care este mai mult decât coajă decât brânză, atunci acesta este trimis înapoi. Este o ruptură totală.