Cum se mănâncă pizza în stil napolitan Pizza The Guardian
Creșterea sa este un avantaj pentru mâncarea britanică. Dar cum mănânci acest obiect notoriu dischetat? Cuțit și furculiță? Felie? Sau, așa cum insistă hardcore-ul, pliat ca o creponă?
Creșterea pizza în stil napolitan, moale, flexibilă și gătită la perfecțiune în sub 90 de secunde, este cel mai bun lucru care se întâmplă mâncării britanice în ultimul deceniu.
Acele baze dovedite lent, cu blistere delicioase, acoperite cu pulpă dulce de roșii San Marzano și un strat modest de ingrediente imperioase, sunt adesea incredibile - cel mai distractiv pe care îl puteți avea cu mâncarea la aproximativ 10 GBP. De la Knuckle Dusty din Cardiff la Little Furnace din Liverpool, Cal’s Own din Newcastle până la Bertha’s din Bristol, How to Eat - seria care izolează cel mai bun mod de a mânca cele mai iubite alimente - salută această avangardă alimentată cu făină.
Este pizza napolitană neobișnuit de dischetă? Incontestabil. Associazione Verace Pizza Napoletana [pdf] spune că o pizza nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 4 mm în centru și, prin elasticitatea sa aerisită și masticabilă, baza napolitană este renumită pentru digestibilitatea sa ușoară. Este o revelație, în ciuda unor obiecții față de Nea-pizza pe baza faptului că o felie nu își poate susține propria greutate. Acești nayayers sunt mai mult decât bineveniți să mănânce în continuare numeroasele pizza disponibile, de la Brooklyn la Bolton, care prezintă baze la fel de robuste și apetisante ca cartonul. Lasă o pizza napolitană mai slabă, plină de picături, pentru noi ceilalți.
Există, totuși, o problemă în creștere în această sferă acoperită de mozzarella de bivol, și aceasta este o tendință bruscă de vogue - Cum să mănânci te privește, altfel impecabila Crestă cinstită din Manchester - de a trimite pizza napolitane afară din bucătărie fără selecție. Nu doar în restaurante, ci și în medii de mâncare de stradă mai haotice. Acest lucru vă lasă în poziția nefericită de a fi nevoită să vă mâncați pizza cu cuțitul și furculița sau să o rupeți cu mâna, ceea ce pare un mod barbar de a trata un obiect atât de prețios.
Aparent, este autentic. Dar asta o face bine? Let How to Eat (HTE) tăiat la goană pe felia napolitană.
Pe cuțite, furci și pre-feliere ...
„Primul lucru este primul”, anunță site-ul Pizza Pilgrims, „a mânca pizza cu cuțitul și furculița este un mod foarte italian de a face lucrurile - așa că nu simțiți că acesta este un fel de cop-out.” Într-adevăr, sunt cei care văd „felia” din New York și obiceiul care a apărut din aceea de a felia în prealabil pizza întregi în restaurante ca o invenție italo-americană, un alt aspect al imperialismului cultural american străin în însăși Italia. Majoritatea surselor italiene sunt de acord că în restaurante, tacâmurile ar trebui folosite pentru a vă mânca pizza (integrală, fără licență), nu pentru mâini.
Poate părea ciudat pentru ceva pe care îl considerăm mâncare de stradă, dar nu este la fel de bizar ca metoda cu adevărat WTF folosită în Napoli de cei care mănâncă pizza pe stradă. Pizza a portafoglio, literalmente pizza cu portofel, implică împăturirea pizza în jumătate și apoi în sferturi, astfel încât să puteți merge pe jos mâncând pizza nou portabilă ca o crepă sau un kebab - întinsă departe de tricoul dvs., avertizează avocații săi. Acesta (ce… DIY calzone?) A fost modul original de a savura această mâncare de stradă a muncitorilor, insistă tradiționaliștii.
Dar puteți avea prea multă tradiție, găsește HTE.
Metoda portafoglio: tradițională, poate - dar ar trebui să se mănânce cu adevărat pizza în timpul mersului? Fotografie: mathess/Getty Images/iStockphoto
În primul rând, nu ar trebui să mergi atunci când mănânci o pizza de această calitate. Întrerupeți și bucurați-vă în mod corespunzător într-o manieră pe îndelete, indiferent dacă stați într-o stație de autobuz sau la o masă de restaurant. În al doilea rând, metoda portafoglio (muzică pentru urechile celor care consideră pizza ca brânză pe pâine prăjită, nu mai mult decât un sandviș deschis cu PR bun) vă oferă cu siguranță mult prea mult din toate mușcăturile de patru straturi. În special la marginile aluate ale pizza. Cât de bună este o bază napolitană bună, cine vrea să mănânce patru straturi de jantă dezbrăcată într-o singură gură? Ar fi hidos. Este adevărat, puteți evita acest lucru inversând triunghiul portafoglio și mâncându-l de la vârf în jos - așa cum o fac unii -, dar nu riscați conținutul să cadă din fundul pizza în timp ce vă deplasați? Trebuie.