Cum se face kefir - BBC Good Food

Kefirul este un lapte fermentat, cam ca iaurtul, care conține până la 30 de specii diferite de bacterii probiotice (benefice pentru sănătate) și drojdii. A fost o parte esențială a dietei în Europa de Est în ultimii 2000 de ani și, treptat, și-a făcut drum spre Marea Britanie.

O sursă bogată de peptide bioactive, vitamine, minerale și enzime, a fost studiată de oamenii de știință de peste o sută de ani. Citiți despre beneficiile pentru sănătate ale chefirului și mai multe informații despre probiotice.

Kefirul este ușor de făcut în condiții de siguranță acasă, cu cerințe minime de kit, deci merită cu siguranță să îl adăugați la dieta familiei. Are reputația de a avea o aromă puternică, acră, care nu este pe gustul tuturor, dar este surprinzător de ușor de controlat procesul, deci este delicios și blând. În ciuda instrucțiunilor detaliate care urmează, realizarea propriului kefir poate dura doar cinci minute pe lot, de la început până la sfârșit.

Unde să găsești boabe de chefir

Ce este fermentarea?

În ceea ce privește alimentele, este un proces în care furnizăm microbilor o sursă de energie (aici folosim lapte), iar aceștia îl folosesc pentru a crește, producând produse finale care ne sunt utile - în acest caz, acid lactic care acidulează laptele face kefir. Microbii produc, de asemenea, dioxid de carbon, ceea ce poate face cafirul să se înmoaie. Alte exemple sunt varza murată simplă, kimchi rapid, kombucha și iaurt. Consultați ghidul nostru pentru începători privind alimentele fermentate pentru informații mai esențiale.

Echipament de care veți avea nevoie

½ linguriță de boabe de chefir (a se vedea mai jos de unde să le obțineți și cum să vă asigurați că sunt gata de utilizare)
1 halbă de lapte proaspăt (lapte integral organic pentru cele mai bune rezultate)
Borcan de 500 ml clip-top cu garnitură pentru fermentare (sau borcan, capac și bandă de cauciuc)
o lingură
o sită și ulcior/castron și sticlă de depozitare sau o pâlnie de strecurare și o sticlă cu gât larg
opțional - o felie de lămâie/picătură de ulei de lămâie

Alegerea unei metode pentru fabricarea kefirului

Oamenii folosesc de obicei vase de sticlă pentru că atunci puteți vedea ce se întâmplă. Pentru o aromă mai puternică, utilizați un sistem deschis - acoperiți un borcan mare cu un capac de pânză sau un prosop de hârtie și bandă de cauciuc și asigurați-vă că există mai mulți centimetri de aer deasupra laptelui. sistem închis folosește un borcan superior cu o garnitură de cauciuc pentru a menține oxigenul în afară. Microbii din boabele de chefir sunt capabili să crească bine cu doar puțin oxigen prezent. Aceste condiții vor asigura, de asemenea, că lactobacilii cresc mai bine decât alte tipuri de microbi, reducând aromele și drojdiile de drojdie (deși cantitatea de cereale utilizate este, de asemenea, foarte importantă).

Pentru a face un chefir cu gust ușor, utilizați 5-10g boabe pe litru de lapte. Orice lucru peste acest lucru va da un chefir cu gust mai puternic, care va fermenta mai rapid. Asigurați-vă că echipamentul dvs. este curat în mașina de spălat vase sau a fost spălat în apă fierbinte cu săpun și clătit bine înainte de a începe.

Rețetă de kefir

Metodă

Puneți ½ linguriță boabe de chefir în borcan.
Adăugați o halbă de lapte, lăsând cam 2 cm spațiu pentru cap dacă folosiți un borcan cu clemă sau cel puțin 5 cm pentru un borcan acoperit cu pânză.
Se lasă pe blatul de lucru 18-24 de ore pentru a fermenta. S-a transformat în chefir când laptele s-a îngroșat. Este posibil să se fi stabilit și separat, cu buzunare de formare a zerului - acest lucru este normal.
Când este setat, dacă nu îl puteți strecura imediat, puneți-l în frigider pentru a nu mai fermenta, deoarece aroma poate deveni destul de puternică - o puteți strecura oricând în următoarele 48 de ore.
Strecurați chefirul prin sită sau pâlnia de strecurare în ulcior sau sticlă. Boabele sunt destul de robuste și vor rezista la agitare ușoară.
Puteți să-l beți imediat, să-l aromați și să-l dați la frigider (o felie de coajă de lămâie sau o picătură de ulei de lămâie adăugați un gust proaspăt delicios) sau îl puteți lăsa la temperatura camerei câteva ore pentru a-l face să aibă un gust mai puternic.

Clătiți borcanul, puneți boabele înapoi (nu le spălați, nu este nevoie), umpleți-l din nou cu lapte și lăsați-l la temperatura camerei pentru a face mai multe.

Cum să știu dacă este gata?

Raportul boabe/lapte și temperatura afectează atât cât de repede laptele va deveni kefir. Puneți borcanul undeva (în afara razelor solare directe), unde îl puteți urmări. Încercați să-l prindeți atunci când ați stabilit doar o aromă mai blândă. Dacă se separă în caș și zer, nu vă faceți griji, deoarece poate fi amestecat cu ușurință. Cu practica, veți putea să o programați corect. Este mai greu de spus cu laptele degresat, care oferă un set mult mai moale. Trageți cu o lingură dacă nu sunteți sigur dacă este îngroșat și mirosiți-l - dacă miroase ușor iaurt sau ușor brânză, s-a făcut.