Cum să-ți antrenezi gustul pentru a gusta vinul ca un Pro Vogue
„Nasul poartă note de fructe de padure zdrobite, smochine și trandafiri proaspeți”, spune somelierul, descriind vinul pe care îl degustați pentru a decide dacă comandați o sticlă. Chiar miroase a toate acele lucruri? Sigur - la un palat antrenat. Dacă v-ați dorit vreodată să puteți detecta astfel de nuanțe subtile în timp ce mirosiți și degustați vin, vestea bună este că puteți, este nevoie doar de o practică.
Unii oameni se nasc cu papilele gustative atente - câțiva norocoși de acolo sunt considerați „supertasteri” și experimentează arome cu intensitate crescută - dar pentru majoritatea dintre noi, dezvoltarea palatului nostru necesită o muncă persistentă. Ceea ce numim „palatul” nostru este într-adevăr o relație intimă între simțul olfactiv și papilele noastre gustative. Un procent mare de degustare miroase de fapt - încercați să mestecați o bucată de brânză împuțită cu nasul închis, apoi dați drumul pentru a vă deschide nările și observați diferența când puteți mirosi de fapt.
Există mai multe moduri concrete în care vă puteți îmbunătăți palatul, iar majoritatea sunt destul de plăcute. De-a lungul timpului, veți fi șocat de cât de diferit percepeți gustul vinului în timp ce vă antrenați gustul pentru a detecta nuanțe. Încercați aceste sfaturi de la producătorii de vinuri, somelierii și profesioniștii din industrie și dezvoltați-vă abilitățile de degustare.
Începeți de oriunde vă aflați
Madeline Puckette, fondatorul aclamatului blog Wine Folly și autor al recentului publicat The Essential Guide to Wine, își amintește curba de învățare abruptă pe care a experimentat-o atunci când s-a antrenat pentru a gusta vinul profesional. „Aș putea fi dovada vie că oricine își poate îmbunătăți palatul cu puțin efort”, spune ea. „A trebuit să schimb câteva obiceiuri de băut pentru a o face, dar odată ce am făcut-o, am reușit să gust vinul orb cu precizie [mai multe despre acest lucru mai jos] în doar un an sau ceva de practică”.
De-a lungul timpului, Puckette și-a urmărit dezvoltarea palatului și i-a transformat întreaga relație în mâncare și vin. „A învăța cum să gust vinul a fost unul dintre cele mai inteligente lucruri pe care le-am făcut vreodată pentru sănătatea mea. Pare contraintuitiv, dar procesul m-a învățat să doresc alimente mai sofisticate și mai sănătoase ”, spune ea.
Urmează-ți nasul Învârtind un pahar de vin înainte de a-l adulmeca, acesta va elibera aromele sale prin introducerea oxigenului în suc și eliberarea aromelor sale. Pentru a face acest lucru, este important ca paharul să nu fie prea plin. Așezați-l pe o masă, ciupindu-l între degetul mare, indicatorul și degetul mijlociu în jurul tulpinii și mișcați-l în cerc. Apoi țineți-l și introduceți cu adevărat nasul în pahar - veți experimenta buchetul mult mai profund. Închide ochii în timp ce inspiri. Aici intervine poezia.
Puckette jură că urmarea nasului a fost esențială pentru dezvoltarea palatului. „Data viitoare când veți mânca sau beți ceva, mirosiți-o”, sfătuiește ea. „Acest lucru oferă creierului tău superior șansa de a începe să separe aromele în părți distincte. Mirosul este motivul pentru care unii oameni pot detecta zmeura în vin, în timp ce alții miros doar ceva vinos ”, ca la vin și alcoolic. Când învârtiți în mod corespunzător și adulmecați un vin, „brusc, devine o oală cu sos de cireșe fierbinte pe aragaz sau un echivalent extraordinar de aromatic ca un subsol cu mucegai”, spune Puckette.
John Grochau, un vinificator din Oregon, recomandă utilizarea secțiunii de produse dintr-un magazin alimentar pentru a vă educa palatul. „A lua timp pentru a mirosi individual fructele, legumele și ierburile poate ajuta cu adevărat la identificarea notelor de fructe sau sărate din vin”, spune el. „Sistemul tău olfactiv este legat direct de memorie, astfel încât, creând memoria, ai șanse mai mari să identifici aceste mirosuri și arome ulterior.”
Și magazinele de condimente pot fi un teren de antrenament pentru nările tale. Grant Wheeler, director de băuturi la mai multe baruri din New York și noul restaurant sicilian, care servește cină, recomandă acest lucru. Magazinele de mirodenii „vă permit să mirosiți lucruri și să experimentați elementele de bază ale alimentelor într-o stare mai pură și mai accesibilă”, spune el.