Cum să faci ouă fierte moi moi
Ceea ce face gătitul unui ou fiert moale perfect atât de dificil este că, spre deosebire de toate celelalte forme de gătit a ouălor, cojile încă înconjoară oul, ceea ce face imposibilă orice determinare a coerenței sale. Singurul recurs este să folosești echivalentul culinar al calculului mort pentru a ghici când au terminat. Din nefericire, rezultatele aproape întotdeauna nu ating perfecțiunea. Pana acum.
Această pagină explică nu numai cum să gătești în mod constant ouul fiert moale perfect, ci și să faci asta cu o precizie atât de mare încât vei putea face ajustări pentru a satisface exact ideea ta despre cât de bine ar trebui să fie oul fiert moale ideal.
Pentru a înțelege cum și de ce funcționează această tehnică, este necesar să vedem ce este în neregulă cu toate celelalte metode.
Rețeta tipică de ou fiert moale necesită plasarea ouălor în apă la foc mic timp de patru până la cinci minute. Cu toții am urmat rețete de acest gen doar pentru a descoperi, când am rupt vârful de pe ouă, că albul era încă apos sau gălbenușul fusese redus la o marmură uscată. Unele rețete necesită utilizarea multă apă, altele o jumătate de centimetru. Alții solicită ouă refrigerate, în timp ce mulți cer ca ouăle să fie la temperatura camerei. În cele din urmă, toți nu reușesc să ofere un nivel consistent de coacere. Motivul este că niciuna dintre ele nu abordează patru variabile care au un impact enorm asupra cât de bine fierte oul. În cele cinci minute scurte, vă va lua să citiți această pagină, nu numai că le veți înțelege, dar veți putea stăpâni aceste variabile pentru a crea cele mai bune ouă fierte vreodată.
1. Prima variabilă este cea mai evidentă, dar niciuna dintre zecile de rețete și videoclipuri YouTube pe care le-am cercetat pentru această pagină nu a abordat-o: toate ouăle nu sunt la fel.
Ouăle variază de la 55 de grame pentru cel mai mic ou mare la peste 80 de grame pentru cel mai mare ou jumbo. O rețetă care funcționează perfect pentru un ou de 62 de grame va avea ca rezultat un ou suprasolicitat care cântărește 55 de grame și un ou gros de 80 de grame. Secțiunea de instrucțiuni din această pagină oferă o scală a timpilor de coacere pe baza greutății ouălor. Deși acesta este un element cheie în obținerea ouălor fierte moi perfecte, nu este singurul truc de care aveți nevoie.
2. A doua variabilă care necesită îmblânzire este temperatura de gătit. Ignorând micile variații ale temperaturii de fierbere a apei cu creșterea, majoritatea oamenilor presupun că apa clocotită este. bine. apă clocotită. Din păcate, nu este atât de simplu. Când ouăle intră în apă clocotită, le răcesc până sub punctul de fierbere. Apa cade de la fierbere la foc mic și poate chiar să înceteze cu totul să clocotească. În timp, elementul de încălzire conduce suficientă energie în apă pentru a o readuce la fierbere. Problema este partea din timp a acelei propoziții. Cât durează depinde de cât de mare este setat arzătorul, de puterea maximă de căldură, de câtă apă este în tigaie, de forma, dimensiunea și greutatea tigaiei în sine și de câte ouă și ce dimensiune au fost adăugate ouă. În timp ce fizica transferului de căldură distruge toate aceste variabile pentru a readuce în cele din urmă apa la foc mic, ouăle încă se gătesc. Deoarece aragazul, tigaile, cantitatea de apă și numărul de ouă variază, este imposibil ca o rețetă să le ia în considerare pe toate. Soluția la această problemă este simplă: cheia pentru a face ouă fierte moi perfecte este să nu le fierbeți.
3. Următoarea variabilă este cea mai dificil de înțeles. La fel cum toate ouăle nu sunt la fel, nici oamenii nu sunt la fel. Unora le plac ouăle moi fierte cu albușuri curgători. Alții preferă gălbenușul gătit aproape într-o stare gelatinoasă. Rezolvarea acestei probleme nu este o tehnică de învățat, ci mai degrabă luați o decizie: Care este conceptul dvs. de ou fiert moale perfect ?