Cum calorii contează cu adevărat lumina de gătit
O calorie este o calorie, indiferent de modul în care o mănânci, nu? Aceasta a fost gândirea, dar gândirea se schimbă. De Janet Helm, MS, RD
Vara trecută, Mark Haub, Ph.D., profesor asociat de nutriție la Universitatea de Stat din Kansas, a făcut titlu când a slăbit 27 de lire sterline după două luni de viață pe Twinkies, Ho-Hos, Little Debbies și alte prăjituri de gustări din magazinele de convenții.
Experimentul lui Haub a întărit ecuația calorii-intrare/ieșire a caloriilor: dacă ați redus drastic - așa cum a făcut Haub, de la 2.600 la 1.800 de calorii pe zi - veți pierde în greutate, oricât ar fi altfel de lipsită de nutrienți. Oricine știe ce sunt caloriile - unități de energie - știe că așa este.
Dar pierderea din gura care înconjura așa-numita dietă Twinkie a fost o tendință mai interesantă: o revizuire a ideii că toate caloriile sunt egale. Noile studii sugerează că organismul arde calorii din alimente integrale mai bine decât caloriile din alimentele procesate, cum ar fi Twinkies. În esență, se pare că organismul poate „arde” puțin mai tare pe alimente întregi și poate folosi combustibil mai sănătos în același timp. Aceasta este o veste minunată pentru persoanele care doresc să urmeze noile linii directoare dietetice, deoarece abordează două mari probleme legate de dieta americană: supraîncărcarea de calorii și inadecvarea nutrienților.
În timp ce Dr. Haub își număra cu atenție caloriile Twinkie, un grup de oameni de știință de la Pomona College din California se pregăteau să publice un mic studiu cu implicații interesante pentru oricine dorește să mențină o greutate sănătoasă și să mănânce alimente bune.
Cercetătorii au hrănit oamenii cu două mese cu exact același număr de calorii; singura diferență a fost cât de mult au fost procesate alimentele. Grupa A a fost tratată cu sandvișuri făcute cu brânză adevărată pe pâine integrală; Grupa B s-a conformat cu brânza procesată pe pâine albă decupată cu fibre. Rezultatele, publicate în Food & Nutrition Research, au descoperit că masa procesată a redus rata termogenezei induse de dietă - numărul de calorii pe care le arzi când mănânci și digerezi - cu aproape 50% comparativ cu masa făcută cu alimente integrale.