Conservarea siguranței produselor de mare pentru consumatorii Siguranța alimentelor Washington State University
Folosiți fructe de mare proaspete de calitate superioară. Păstrați-l cât mai curând posibil după ce îl prindeți sau îl cumpărați. Cu cât aștepți mai mult, cu atât va fi mai slabă calitate. Pentru a preveni deteriorarea, păstrați peștele și crustaceele reci, pe gheață sau în frigider.
Fructele de mare crude pot conține microorganisme care cauzează otrăvirea alimentelor, așa că aveți grijă când le manipulați. Aceste bacterii sunt distruse prin încălzirea fructelor de mare înainte de a mânca. După manipularea fructelor de mare, asigurați-vă că vă spălați bine mâinile, ustensilele și suprafețele de lucru.
Conserve de fructe de mare
Pentru conservarea somonului, a păstrăvului, a capului de oțel sau a altor pești (cu excepția tonului), îndepărtați viscerele de îndată ce sunt prinși și răciți până când sunt gata de conservare. Spălați și curățați peștele bine îndepărtând tot sângele, capul, coada și aripioarele. Împărțiți peștele pe lungime și în lungimi care se vor potrivi într-un borcan de jumătate de halbă sau halbă. Aproximativ 1 kilogram de pește va umple un borcan de jumătate de halbă. Împachetați peștele strâns în borcane de conservare curate. Dacă doriți, adăugați 1-3 linguri de ulei vegetal sau pansament de tip francez pe halbă pentru aromă. Unii oameni vor fi siguri că vor pune pielea cu fața în afară, astfel încât, atunci când scoateți peștele din borcan, pielea să se lipească de borcan și să o îndepărteze cu ușurință.
După ce ați pus bucăți de pește în borcan, curățați bine janta. Folosiți un prosop de hârtie umezit pentru a șterge janta. Dacă păstrați un pește gras, cum ar fi tonul sau somonul, înmuiați prosopul de hârtie în oțet. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea reziduurilor de grăsime de pe marginea borcanului.
Puneți capacele fierbinți din două bucăți pe borcan și procesați timp de 100 de minute la presiunea de 11 lire (manometru) sau presiunea de 10 lire (manometru ponderat).
Odată ce peștele este afumat, acesta are un raft foarte scurt. Chiar și la refrigerare, bacteriile din peștii afumați pot provoca otrăvirea alimentară cu botulism și ar putea începe să crească după 2-3 săptămâni de refrigerare.