Compoziția alimentară - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
Termeni asociați:
- Antioxidant
- Carbohidrați
- Vitamina D
- Proteină
- Biodisponibilitate
- Aport alimentar
- Evaluarea nutrițională
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Date privind compoziția alimentelor
Prezentare generală - De ce să compilați tabele de compoziție alimentară?
Datele privind compoziția alimentelor sunt o componentă integrală a evaluării și planificării aporturilor de nutrienți. Fără informații despre conținutul de nutrienți ai alimentelor, nu este posibilă conversia datelor privind aportul dietetic, pe baza alimentelor consumate, în date privind aportul de nutrienți. Știința dezvoltării datelor exacte privind compoziția alimentelor a avansat substanțial odată cu apariția echipamentelor de laborator sofisticate și a metodelor de analiză a alimentelor, precum și a computerelor din ce în ce mai puternice care sunt utilizate pentru a compila și stoca rezultatele. Rețeaua internațională a sistemelor de date alimentare (INFOODS) de la Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a oferit orientări și instruire pentru a ajuta țările să-și îmbunătățească tabelele de compoziție alimentară. Cu toate acestea, analizele cuprinzătoare ale numeroșilor nutrienți și ale altor componente bioactive ale alimentelor rămân atât provocatoare, cât și costisitoare, și având în vedere varietatea enormă de alimente consumate în întreaga lume, tabelele cu compoziția alimentelor pot fi incomplete. Adesea, calculele aportului care se bazează pe aceste tabele trebuie considerate ca estimări ale aporturilor reale de nutrienți. Cu toate acestea, pentru multe scopuri de cercetare și sănătate publică, estimările aportului de nutrienți sunt esențiale și pot duce la acțiuni care îmbunătățesc sănătatea atât a indivizilor, cât și a populațiilor.
Baze de date privind compoziția alimentelor
RELATII CU PUBLICUL. Pehrsson, D.B. Haytowitz, în Enciclopedia Alimentelor și Sănătății, 2016
Abstract
Compoziția alimentară este determinarea a ceea ce este în alimentele pe care le consumăm și este puntea critică dintre nutriție, promovarea sănătății, prevenirea bolilor și producția de alimente. Compilarea datelor în baze de date utilizabile este esențială pentru dezvoltarea de orientări dietetice pentru indivizi și populații și joacă un rol important în producția de alimente, comerț, cercetare și dezvoltare și stabilirea politicilor. Acest articol descrie istoria compoziției alimentelor, considerații importante în dezvoltarea bazelor de date și a tabelelor și rolul autorităților naționale și regionale, de exemplu, al Departamentului Agriculturii al SUA și al EuroFIR, precum și al organizațiilor internaționale, de exemplu, Organizația pentru Alimentație și Agricultură.
MASELE DE COMPOZIȚIE ALIMENTARĂ
Text introductiv
Tabelele de compoziție a alimentelor au un text introductiv. În bazele de date, acesta face parte din documentația bazei de date și poate fi disponibil online sau furnizat sub formă de hârtie. Acestea oferă utilizatorului rațiunea adoptată de compilatori în selectarea produselor alimentare incluse și gama de nutrienți și alți constituenți pentru care sunt date valorile. Definițiile elementelor constitutive incluse descriu modurile de exprimare adoptate și metodele analitice care au fost utilizate pentru a obține valorile. În majoritatea cazurilor, valorile vor fi derivate printr-o combinație de valori analitice măsurate special pentru compilare și altele obținute din literatura de specialitate, inclusiv alte baze de date, iar textul va documenta sursele.
Clasificarea și descrierea alimentelor
Cartografierea între sistemele de clasificare/descriere a alimentelor
Datele privind compoziția și consumul alimentelor sunt împrăștiate pe multe baze de date alimentare, fiecare având propriul său sistem de identificare și descriere a alimentelor. Combinarea datelor din două sau mai multe baze de date devine astfel dificilă și consumatoare de timp. Cu toate acestea, este posibil să se creeze legături între sistemele de identificare a alimentelor în aceste baze de date, prin „maparea” unui sistem la altul. Există două moduri de mapare între sisteme: un mod liniar (secvențial) și utilizarea unui așa-numit cod master, care sunt ilustrate în Figura 2 .
Figura 2. Arhitectură pentru sisteme de traducere a codului.
În traducerea liniară, un cod dintr-un sistem trebuie să fie asociat cu cel al celui de-al doilea, cu cel al celui de-al treilea etc. Apoi, fiecare cod al celui de-al doilea sistem trebuie asociat cu unul din al treilea. În abordarea master-code, un sistem de codare servește drept cod master intern cu care toate celelalte sunt asociate direct. Pentru ca acest lucru să funcționeze, codul master trebuie să fie mai detaliat decât oricare dintre celelalte sisteme de clasificare/descriere. Toate acestea ar trebui să fie transparente pentru utilizatorul final, software-ul efectuând căutări de cod master în fundal. Soluția master-code este flexibilă și permite adăugiri în viitor, pur și simplu prin furnizarea a două fișiere: un fișier de catalog cu noua listă de coduri și un fișier cu tabel încrucișat cu codul master pe o parte și noul cod pe cealaltă parte. Această tehnică a fost utilizată în proiectul CARE Food Safety pentru a lega codurile alimentare italiene, germane și Codex Alimentarius. Datorită nivelului său de detaliu și utilizare în băncile de date privind compoziția alimentelor, LanguaL ™ a fost, de asemenea, prezentat ca o bună alegere potențială pentru o astfel de structură centrală de codare masteră de cartografiere.
Supravegherea nutrițională: țările dezvoltate
Baze de date privind compoziția alimentelor
PRUNE ȘI FRUCTE LEGATE
Compoziția chimică și valoarea nutrițională
Tabelele cu compoziția alimentelor nu specifică, în general, soiul analizat și nici dacă o probă a fost proaspătă sau păstrată la rece înainte de analiză. Cu toate acestea, acestea sunt ghiduri utile pentru compoziția și valoarea nutrițională a fructelor. Un tabel compozițional tipic pentru prune și fructe înrudite este dat în Tabelul 2. Antocianinele prezente în prune sunt 3-glucozide și rutinoside ale cianidinei și peonidinei. Consultați nutrienții individuali.
Masa 2. Conținutul de substanțe nutritive și minerale din prune proaspete, damisoni și prune uscate
| Umiditate (%) | 85.2 | 69,7 | 32.4 |
| Valoarea energetică (kJ) | 230,0 | 146 | 1000,0 |
| Carbohidrați (g) | 11.0 | 8.6 | 55,5 |
| Fibre dietetice (g) | 2.0 | 1.6 | 7.2 |
| Proteine (g) | 0,8 | 0,5 | 2.6 |
| Grăsime totală (g) | 0,6 | Urmă | 0,5 |
| Acid nicotinic (mg) | 0,5 | 0,3 | 2.0 |
| Acid pantotenic (mg) | 0,18 | 0,24 | 0,46 |
| Riboflavină (mg) | 0,10 | 0,03 | 0,16 |
| Tiamina (mg) | 0,04 | 0,09 | 0,08 |
| Acid folic (μg) | 2.0 | 3.0 | 4.0 |
| Caroten (μg) | 295 b | 265 | 140 b |
| Vitamina B6 (mg) | 0,08 | 0,05 | 0,26 |
| Vitamina C (mg) | 10.0 | 5 | 3.0 |
| Vitamina E (mg) | 0,65 | 0,60 | c |
| Sodiu (mg) | 0 | 2.0 | 4.0 |
| Potasiu (mg) | 172 | 260 | 745 |
| Calciu (mg) | 4.0 | 22 | 51.0 |
| Magneziu (mg) | 7.0 | 10 | 45,0 |
| Fosfor (mg) | 10.0 | 14 | 79.0 |
| Fier (mg) | 0,1 | 0,4 | 2.5 |
| Cupru (mg) | 0,04 | 0,07 | 0,43 |
| Zinc (mg) | 0,10 | 0,10 | 0,53 |