Cod rețetă; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Codul este un pește alb, fulgios, cu aromă ușoară, care se referă la o umbrelă largă de specii de pești. Genul Gadus și ceea ce puriștii genetici numesc codul „adevărat”. Acestea includ codul Atlantic, codul Pacific și codul Groenlandei. Cu toate acestea, denumirea de „cod” se referă și la mai multe specii din familia Gadidae, familia Percomorphi și familia Scleroparei, cum ar fi codul Rock, codul albastru, codul negru, codul ling și multe altele. Peștii numiți „cod” din aceste familii sunt înrudiți cu codii Gadus mai mult din punct de vedere culinar decât biologic, întrucât au un gust similar, deși genetic nu pot avea legătură. Codul este o sursă excelentă de proteine ​​slabe și este, de asemenea, bogat în B12, iod și seleniu. Aroma sa ușoară îl face adaptabil într-o gamă largă de feluri de mâncare, inclusiv prafuri, curry și tacos.

Prezentare generală

O varietate de pești poartă numele de cod. În funcție de perspectiva dvs., sunt fie toți din familie, fie sunt impostori.

Termenul „cod” se referă în primul rând la Gadus gen. Pești în Gadus familia include codul Atlantic, codul Pacific și codul Groenlandei. Pentru purii genetici, aceștia sunt codul „adevărat”.

Cu toate acestea, numele „cod” se referă și la mai multe specii din Gadidae familie, Percomorphi familie și Scleroparei familie, cum ar fi codul Rock, codul albastru, codul negru, codul ling și mulți alții. Peștii numiți „cod” în aceste familii sunt înrudiți cu Gadus morcovii mai mult din punct de vedere culinar decât biologic, deoarece toți posedă o carne albă, blândă, fulgi, dar genetic aparțin unor specii diferite.

Codul a populat odată oceanele în număr mare, iar în Evul Mediu a fost unul dintre cei mai importanți pești din Europa. Datorită faptului că a putut fi conservat prin uscare, fumat sau sărare, a fost ușor de transportat și depozitat și astfel a fost comercializat pe scară largă.

În anul 2000, WWF a declarat codul specie pe cale de dispariție. Deși există unele semne că stocurile de cod se recuperează, Seafood Watch, un consiliu consultativ durabil pentru fructe de mare, sugerează minimizarea consumului majorității tipurilor de cod.

Identificare

Codul este un pește de dimensiuni medii care are o lungime cuprinsă între 16 și 32 inci lungime și cântărește între patru și nouă kilograme. Corpul său este acoperit cu solzi argintii și pete delicate de culoare gri, iar carnea sa este palidă.

Codul gătit are o minunată textură densă și fulgi cu o aromă ușoară, ușor dulce.

Codul care a fost conservat, fie prin afumare, uscare sau sărare, va avea un gust de pește mai puternic și o textură mai dură.

Informații nutriționale

Trei uncii de cod gătit (aproximativ 85 g) conțin 89 de calorii, 19,4 g de proteine, 0,7 g de grăsimi și nu conțin carbohidrați, fibre sau zahăr. Codul este o sursă bună de B12, iod și seleniu.