Ce a greșit Ediția Hard-Boiled Egg

Am crescut crezând - până la capăt - că nu-mi plac ouăle fierte. (Știu, știu: Deznădăjduiește familia mea.) Îi dau vina pe ouăle de seder de Paște, cu albul lor cenușiu, cauciucat și cu gălbenușurile lor cenușii, care usucă gura, care se învârteau în vase delicioase de apă sărată.

Nu știam ce pot fi ouăle fierte: cremoase fără a fi curgătoare și aromate fără a fi copleșitoare. Ouăle fierte sunt un tovarăș de bun venit la salate și tocănițe, sosuri și sandvișuri și, de asemenea, sunt în fruntea listei mele de gustări portabile și suplimente de masă. (Dacă vă dați seama cum să le curățați, adică.)

Asa de, cum le faci astfel încât să vrei să mănânci mai degrabă decât să le eviți?

Ne-am uitat la Egg Shop: The Cookbook - aceeași carte care ne-a oferit ultimul B.E.C. și o metodă de gătit albușuri de ou non-snotty - pentru o tehnică de ouă fierbinte. Există multe modalități de a obține oul fiert potrivit pentru dvs., dar iată cum reușesc bucătarii de la Egg Shop albi ferm, dar nu și bălți și gălbenușuri de floarea-soarelui, care rămân intacte atunci când sunt împărțiți.

Cel mai bun mod absolut de a fierbe ouăle, în conformitate cu atâtea teste

Exemplare perfecte:

Fierbere de 10 minute + baie de gheață

Umpleți o cratiță medie cu apă (trei sferturi din drum), adăugați 1 linguriță de oțet alb (ceea ce presupune că face ouăle mai ușor de curățat) și 1 linguriță de sare.
Când apa fierbe, adăugați ouăle (citiți mai multe despre motivul pentru care ar trebui să evitați să începeți ouăle în apă rece aici). Ouăle noastre erau reci - nu direct din frigider, dar nu chiar la temperatura camerei.
Gatiti 10 minute; apoi scurgeți apa fierbinte și puneți ouăle într-o baie de gheață.
Odată răcit, curățați ouăle (în același castron!) Și bucurați-vă.

Dar dacă oul dvs. nu este atât de perfect, consultați scurtul nostru manual de diagnostic de mai jos: Ne spuneți ce este ciudat la oul fiert și vă vom oferi un diagnostic (și un plan de tratament). Doar numiți-ne Dr. Ou.

Gălbenușurile ca creta de tablă:

Fierbere de 13 minute + baie de gheață

Diagnostic: Ți-ai gătit prea mult oul (12-13 minute în apă clocotită, mai degrabă decât 10) înainte de a-l transfera în baia de gheață. Și, scrie Nick Korbee în Egg Shop, oul este probabil vechi (voi olde egge!), Pentru a porni.

Deoarece ouăle super-proaspete (vorbim încă călduroase de la găină proaspete) sunt greu de curățat, am presupune că există un loc dulce între ouăle „îmbătrânite” care le vor scoate din coajă și cele care sunt atât de vechi încât vor produce gălbenușuri cretoase.