Carne de porc și varză

Multe legume diferite funcționează bine în aceste găluște. Simțiți-vă liber să experimentați! Încercați bok choy, verdeață albă, varză de Bruxelles sau chiar kimchi în locul verzei. Mulțumim mulțumită bloggerului Cynthia Chen McTernan din Two Red Bowls, care împărtășește povestea adunărilor familiei sale de a face găluște în numărul de vacanță al revistei Sift.

Ingrediente

• 3 1/8 cani (376g) Făină universală fără albire, regele Arthur
• 3/4 linguriță sare
• 1 cană + 2 linguri (255g) apă clocotită

• 1 1/2 cană (106g) varză Napa mărunțită sau 1 cană (71g) varză obișnuită mărunțită
• 3/4 linguriță sare, împărțită
• 1/2 lira (227g) carne de porc măcinată, pui sau curcan
• 1/4 ceașcă (25g) de ardei tăiați mărunt
• 2 linguri (28g) sos de soia
• 2 lingurițe de ulei de susan întunecat/prăjit
• 1 lingură vin de orez Shaoxing, sake sau sherry
• 2 lingurițe usturoi tocat (1 până la 2 căței)
• 1 lingurita de ghimbir proaspat ras fin
• 1 1/2 lingurițe la 1 lingură zahăr
• 1 lingură (7g) amidon de porumb

Instrucțiuni

Pentru a face aluatul: Într-un castron mediu, amestecați făina și sarea. Așezați un prosop umed sub vas pentru a nu aluneca, apoi picurați apa în făină amestecând cu bețișoare sau o spatulă.

După ce s-a adăugat toată apa, continuați să amestecați până când amestecul devine înțepător și apa este încorporată complet.

După ce aluatul este suficient de rece pentru a se atinge confortabil, frământați-l manual până când este neted și încordat, aproximativ 5 până la 10 minute. Ar trebui să fie destul de ferm, să nu fie lipicios și să nu se lipească de mâini sau de castron. Dacă este lipicios, mai adăugați câteva linguri de făină în timp ce frământați.

---