Beneficiile pentru sănătate ale mâncării artizanale de pâine
Pâinile artizanale produse în S.U.A. sunt cel mai bun lucru din moment ce, bine, știi. Acestea sunt delicioase și au beneficii pentru sănătate.
Acum un deceniu, cam pâinea artizanală cu adevărat grozavă era un lux greu de găsit în America. Însă mișcarea artizanală de coacere - folosind tot felul de cereale dincolo de făina albă - a luat-o încet în stânga, reprezentând acum aproximativ 30% din totalul vânzărilor de pâine din SUA, potrivit unui raport Statista. A câștigat o bază de fani americani și mai extinsă în timpul pandemiei, când blocajele de carantină au stimulat o obsesie a aluatului în rândul brutarilor de acasă. Și, în ciuda tuturor retoricii anti-carbohidrați care există încă, pâinea poate face parte dintr-o dietă sănătoasă - mai ales atunci când alegeți pâini cu cereale integrale bogate în fibre și alte ingrediente benefice. Deci, ce pâine se ridică la vârf în ceea ce privește sănătatea? Iată trei.
Aluatul
Aluatul se face cu un „starter” fermentat care conține drojdii sălbatice și bacterii lactice benefice împreună cu făină și apă. Starterul este ceea ce conferă acestei pâini crusty-on-the-outside-airy-on-the-inside gustul său acidulat. Procesul de fermentare ajută, de asemenea, la descompunerea moleculelor de cereale, făcând pâinea mai ușor de digerat, astfel încât corpul dumneavoastră să poată absorbi mai mulți nutrienți pe care îi conține. Potrivit unui studiu publicat în Scientific Reports, pâinea de grâu cu aluat conține niveluri crescute de 90 de compuși, inclusiv aminoacizi esențiali și fitochimicale. Și are beneficii prebiotice care promovează o bună sănătate a intestinului, spune Erin McKenney, dr., Co-lider al Wild Sourdough Project și director al programelor de licență de la Departamentul de ecologie aplicată de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord din Raleigh. Deși aluatul acru nu este întotdeauna o pâine integrală, puteți găsi brutării care o prepară sau o coaceți singur cu făină de grâu integral.