Antreprenorul Philly Nicole Marquis vorbește despre fast-food vegan, salariu minim și o nouă taqueria în
Ce au în comun Shakespeare și veganismul? Nu, aceasta nu este configurația pentru o punchline proastă, atât de mult cât sunt tentat să mă gândesc la unul care implică pâinea Hamlet și pita (PEDA?). În realitate, aceste forțe aparent neobișnuite sunt coloana vertebrală din spatele unuia dintre cei mai isteți antreprenori ai scenei alimentare din Philly.
Nicole Marquis este portoricană, a crescut în Elkins Park și a fost în Philadelphia toată viața ei. A mers la Temple pentru comunicare și teatru, apoi a absolvit școala din California, unde a studiat Bard și alți dramaturgi clasici.
„Ca orice actor bun, am aterizat în industria restaurantelor”, a spus ea astăzi la telefon pentru AL DÍA. "Și mi-am plătit drumul prin școala de licență cu asta"
Abia după ce a absolvit și s-a mutat în Europa, și-a descoperit pasiunea. A pus scenariile și a început să reclame despre veganism, lucru pe care l-a practicat întotdeauna, dar nu l-a investigat riguros. Atunci și-a dat seama că „nu era vorba doar despre sănătatea mea, ci despre ecologism și etica animalelor”.
Scena de pornire a lui Philly, în special cu mâncare, a explodat în ultimii doi ani. Chiar și restaurantele pe bază de plante fără energie MGO, cu energie verde, sunt ușor de găsit în oraș. Nicole a văzut însă o nișă pe piață pe care a decis să o umple: fast-food vegan. A petrecut patru ani construindu-și planul de afaceri pentru Hip City Veg, care a fost deschis în aprilie 2012.
În prima zi de afaceri, restaurantul mic și puțin decorat de pe strada 18 avea o linie până la Rittenhouse. S-au vândut fără mâncare până la ora 14:00. A doua zi, marchizul a comandat suma dublă și a vândut-o până la ora 15:00. Acest lucru a continuat o vreme până când au înțeles mai bine cererea lor. În termen de trei săptămâni, Hip City a trecut de la șase la 23 de angajați.
„Știam că oamenii doresc o opțiune mai bună pentru fast-food”, își amintește Marquis. „Dar nu știam cu adevărat cât de flămânzi erau oamenii pentru alimentele pe bază de plante într-o formă familiară”.
Acea „formă familiară” este, probabil, esența succesului ei. Când și-a construit modelul de afaceri, Marquis s-a uitat la punctele fierbinți la comandă, precum Chipotle și un lanț de pe Coasta de Vest numit Veggie Grill. Dar una dintre principalele sale surse de inspirație a fost cea mai neașteptată. Ea a împrumutat idei din meniul McDonald’s. De fapt, întreaga gamă de meniuri de tip fast-food. A luat concepte precum sandvișul „fermă de pui crocantă” pe care toată lumea le cunoaște și și-a creat propriile alternative pe bază de plante. Restaurantul acordă multă atenție tuturor tendințelor de fast-food, dar diferența este că totul în Hip City Veg este făcut la comandă, iar produsele vin în stare proaspătă în fiecare zi, șapte zile pe săptămână. Astăzi, elementele lor populare din meniu includ Crispy HipCity Ranch, un sandviș portabella de bivoliță și chiar o friptură de brânză Philly veganizată.